Casos confirmados de gripe aviária (H5N1) em granjas comerciais de Imaruí (SC) e Aguiarnópolis (TO) têm gerado apreensão entre consumidores, especialmente diante da ampla circulação da notícia. Mesmo com o avanço do vírus em algumas criações, especialistas garantem: frangos e ovos continuam seguros para o consumo humano. Quem assegura isso é Paula Eloize, médica veterinária e referência em segurança dos alimentos, ao afirmar que o risco está no campo — e não na mesa da população.
Olha só, pra quem está em casa, preparando as refeições, a recomendação é simples e direta: cozinhar bem o frango e os ovos elimina totalmente qualquer ameaça. “O vírus não resiste ao calor”, explica Paula. Isso quer dizer que frangos assados, grelhados ou cozidos e ovos bem preparados não oferecem perigo. Ela alerta ainda que o vírus está restrito às secreções e fezes de aves contaminadas, e que a infecção em humanos ocorre apenas com contato direto e prolongado — algo distante da realidade de quem apenas consome os alimentos.
Desde 2003, foram registrados pouco mais de 900 casos humanos no mundo, todos relacionados a manipulação direta de aves vivas ou mortas. Nenhum foi causado por ingestão de alimentos. No Brasil, nenhum caso humano foi detectado até o momento. A especialista destaca a importância de não lavar frango cru, prática que aumenta o risco de contaminação cruzada. Produtos com procedência inspecionada seguem seguros, diferente dos clandestinos, que sempre representaram um risco à saúde pública.
A orientação, segundo Paula, é clara: “Evite o pânico. Compartilhe informação técnica e baseada em evidência”. Ela reforça que o Brasil mantém rígidos protocolos de vigilância sanitária e que os focos estão sendo monitorados e contidos com agilidade. Para ajudar, o consumidor deve se manter bem informado e, se encontrar aves mortas em locais públicos, acionar a vigilância local, sem tocá-las. A gripe aviária é um alerta para o setor produtivo, mas não há motivo para mudar os hábitos na cozinha — desde que as práticas corretas sejam seguidas.
